Feuchtigkeit und Sauerstoff lassen Lebensmittel verderben und veranlassen eine Oxidation. Da bei gefriergetrockneten/getrockneten Lebensmitteln der Feuchtigkeitsgehalt sehr gering ist, ist die Gefahr des Verderbens durch Feuchtigkeit ebenfalls sehr gering. Daher muß der Sauerstoff in der Tüte ersetzt werden. Dies geschieht, indem wir jede Tüte erst vakuumieren und vor dem Verschließen mit reinem Stickstoff befüllen. Stickstoff ist zu ca. 79 % in unserer Atemluft enthalten und vollkommen unschädlich für Lebensmittel.