La lyophilisation est un processus de dessiccation qui utilise les propriétés physiques de l’eau. Dans une chambre à vide, l’eau passe directement de l’état solide à l’état gazeux (sublimation). Le produit est congelé avant de subir une dessiccation dans une chambre à vide. Ainsi, l’eau contenue dans les aliments est retirée sous forme de vapeur. De l’eau chaude suffit pour réhydrater la nourriture. Un poids plume, une préparation simple et des besoins réduits en combustibles sont autant d’avantages qui font des aliments lyophilisés un élément indispensable pour les alpinistes, membres d’expéditions et randonneurs de l’extrême pour toutes leurs activités de plein air.